Обжаривание зерен – это один из наиболее важных процессов на долгом пути к чашке кофе.

Обжарка – это мастерство, которое отвечает за проявление в полной мере вкусовых и ароматических свойств кофе-зерен.

Самый привычный способ определения степени обжарки – по цвету зерен. Чем дольше длится обжарка, тем темнее становятся зерна. При высоких температурах на поверхности зерен появляются масла.

Из-за того, что кофейные зерна отличаются друг от друга в зависимости от сорта и страны выращивания, цвет – не самый точный показатель степени обжарки, но в комбинации с типичными температурами для процесса обжарки, которые дают нужный шоколадный оттенок, цвет становится удобным способом определения уровня обжарки.

Выделяют три самых распространенных типа обжарки: светлая, средняя и темная.