Многообразие видов чая создано не самой природой, а получено в результате особенностей обработки чайного листа. Крупнолистовой чай создается с особой бережливостью и осторожность, чтобы сохранить целостность листа. Именно поэтому до сих пор процесс сбора листьев происходит вручную. 

В процессе обработки листья проходят одинаковые стадии:

•          - сбор
•          - завяливание
•          - скручивание
•          - ферментация
•          - сушка
•          - сортировка 

Ферментация — сушка листьев в темноте или под солнечным светом (зависит от сорта) в собственном соку.

Длительность ферментации определяет сорт будущего напитка:

•          Слабоферментированные (2-3 дня)  — зеленый чай;
•          Средне ферментированные (12-15 дней) — улун;
•          Сильно ферментированные (месяц) — черный.

Только на последней стадии обработки выбирают крупные листья, которые идут для рассыпного чая, а остатки и чайную пыль применяют, как правило, для пакетированного чая.

              Все виды чая отличаются степенью ферментативного окисления, технологией сушки и другими этапами обработки чайного листа. Окисление — контролируемый процесс, когда под воздействием кислорода происходят изменения в структуре чайного листа, что и влияет на его вкус после обработки. Зелёный чай — неокисленный или слабоокисленный, благодаря чему сохраняет более травянистый аромат, похожий на аромат свежих листьев. Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Такой тип обработки позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета, а также легкий и травянистый вкус. Наиболее популярен в Азии.

              Крупнолистовой китайский зеленый чай можно назвать элитным чаем. Он очень полезен, в его составе множество полезных веществ. Такой напиток в состоянии быстро поднять настроение, улучшить общее самочувствие, зарядить бодростью, избавить от стресса. Употребление зеленого чая крупнолистового помогает справиться со многими заболеваниями. В жаркий полдень он прекрасно утоляет жажду, поможет восстановиться после стресса. Лучшими сортами зеленого чая можно назвать: Бай Ча, Шен Пуэр Сяо Бинча, Те Гуань Инь.

Зеленые чайные виды, как и черные, имеют международную классификацию:

• Gunpowder (GP) – также его называют “чайный порох”. Листья представлены в виде закрученных маленьких горошин. В процессе заварки напитка, под воздействием горячей воды, эти горошины начинают медленно распускаться, превращаясь в полноценные листки. Этот чай поджаривают на специальных сковородах.
• Green Tea Fannings (GTF) – для изготовления в ход шли высевки ломаных листков. Чай считается достаточно низкого качества.
• GTFF – надпись гласит, что для производства берутся маленькие чайные листочки.
• Hyson  – чайный вид, выращенный в Китае. Содержит поломанные или порезанные листки, в основном, скрученные неодинаково.
• Young Hyson (YH)  - сбор урожая этого вида начинается в начале чайного периода. При производстве используют листья крупнее по размеру, чем в стандартном чае Хайсон.
• Fine Hyson (FH) – чайный вид, выращенный в Китае, изготовлен из поломанного или порезанного листа, скручен неодинаково.
• Fine Young Hyson (FYH) – зеленый чайный сорт из Китая. В составе отборный вид листа чайного растения.
• Young Hyson Special (YHS) – чайный напиток является особенным, качественным сортом.
• Chung Hao – зеленый чайный напиток с жасмином, выращенный в Китае. Является высококачественным, довольно дорогостоящим. Из-за таких характеристик его называют еще “Напиток императора».
• GREEN CTC – такой надписью обозначается зеленый чай в гранулах.
• Sencha – зеленый чайный продукт, изготавливается по японским методикам выпаривания. Напиток обладает нежным вкусом.

Зеленые листовые чаи отличаются между собой по величине листа. Существует две основные категории:

•             Pekoe (P) – с крупным листом.
•             Broken Pekoe (BP) – поломанный зеленый чайный вид

Особенностью является форма скручивания листьев. Листки зачастую скручивают вдоль оси, получаются трубочки, или же поперек, в форме гороха или шарика. В этом случае в чае присутствует название “жемчуг” или “порох”. Чайные зеленые листья иногда встречаются в сплющенном или в смятом виде. Подобные разновидности производства влияют на вкусовые и ароматические свойства чайного напитка.

Могут встречаться другие неизвестные слова, буквы и цифры. Они встречаются довольно редко, но все же имеют место быть:

         1, 2, 3 – с помощью цифр может обозначаться размер листа. Цифра может стоять возле любой аббревиатуры по усмотрению производителя.

         I, II, III – с помощью римских цифр могут обозначаться времена года, когда был осуществлен сбор урожая – весна, лето,   осень.

         Choppy – в составе имеются частицы листков различных размеров, что подтверждает невысокое качество.

         EXSP (Extra Special) –  чайный продукт обладает определенным качеством, которым наделен только этот сорт, по сравнению со своими аналогами.

         CL или Клональный куст – маркируют высококачественный продукт. Чайные кусты выращиваются не с помощью семян, а с помощью вегетативного метода, своего рода клонирование. По такому методу выращивают самые лучшие и качественные растения, отсюда и уровень качества продаваемого чая.

         Silver Tips – говорит об использовании в чае отборных листовых почек серебристого цвета, придающих напитку невероятный аромат.

В Китае зеленый чай часто обозначают с помощью цифр от 1 и до 7, чем меньше цифра, тем качественней считается чай. Для элитных чаев используют надпись Extra. В Японии принято обозначать качество чая баллами от 10 до 300. Любая цифра меньше ста говорит о низкокачественном чайном напитке.

Зеленый чай имеет многовековую историю, которая доходит до нас еще со времён древних китайских династий. В Азии зеленый чай был и остается популярен больше, чем черный. Массовую популярность данный напиток в мире приобрел уже на границе ХХ-ХХI веков. Отсюда и стали появляться различные заведения, ориентированные под чайные церемонии. 

Что касается заваривания зеленого чая, то этот процесс отличается от традиционного приготовления черного чая. Зеленый чай заваривают исключительно горячей водой (не кипятком!), и выпивают его в первые же минуты после заваривания, тем самым максимально сохраняя все его удивительные свойства. Рекомендуют выпивать не более 3-х чашек в день, чтобы не вызвать побочных эффектов, причем именно после приема пищи. Хранить рекомендуется в затемнённых прохладных помещениях в герметичной упаковке, не пропускающий солнечный свет и посторонние запахи. Срок годности как правило составляет один год.

Пейте зеленый чай, ведь он действительно очень полезен. Почувствуйте его аромат и этот напиток навсегда впишется в Вашу повседневную жизнь.